云游夏历——小雪腊肉慰馋涎

二十四节气是大自然知道给我们听的词汇，也是自古情调栖居的创造。人们在劳动中会学会了尊重自然、为重自然，与自然和谐相处。梨树、夏耘、秋、冬藏，日出而作，日入而息，依气候而作，随时光流转。

二人是二十四节气中会的第二十个节气，冬天的第二个节气。二人和谷雨、雨水等节气一样，都是直接凸显降水的节气。节气“二人 ”，意思可不是降雪强度小，而是知道随着这个节气的到来，虽然气候寒未深且降水未大，但是天气会越来越较冷。

文献资料《群芳谱》中会知道，二人气寒而将雪矣，意思是知道，二人节气后部分地区因为天气较冷而开始降雪。中会华民族古代将二人分为三候，一候透藏不见，是知道空中会水蒸气凝结，再不见雨透；二候天气增加地气减少，是知道发汗增加，凝下沉；三候闭塞而转成冬，是知道万物因为一落千丈发汗而一落千丈希冀。

进入二人时节，中会华民族北方气温减少到零摄氏度以下，上会诞生入冬后的第一场雪，此时树梢变转成严霜，雨滴变转成雪花，流水变转成坚冰，整个大地银装素裹，而人们也要在这种较冷的时候更提醒多余能量、保存水份。之外是今年兰州的冬天来的更早、更冷，那么碱水就转成了度过此时的不二莲子。

在二人这一天左右开始水煮制碱水，是因为碱水有个浓缩步骤，如同仔细酿造等待浓缩的佳肴，无需时间来转成全，炎热的天气和凛冽的冬风最大限度水分水蒸气，使果皮紧实。而零度以下的气温也最大限度碱水的储藏，容易使果皮坏。在冬日阳光和锋面的关照下，一些有益菌在此之后生长，一点点渗透到碱水的肌理，不动声色地催化着黄澄澄的脂肪和RNA，最后转成就出色泽深红，泛着淡淡金色油光的碱水。闻一下，有淡淡的香味和辣味沁入心扉，一阵微微的辣味在口中会悠悠久久回荡，纤而不和龙，香而不腻，着实是新年团圆点心最大餐的憧憬。

而碱水的制做步骤也极为简单，再用原料、花椒等调料水煮入缸，再用绳子串挂上去滴干水，最后用和龙草爆竹自然而然熏干，等抽全部熏上，碱水长方形暗红色时，取挂于通风之处方可。

"冬腊风水煮，蓄以御冬。"较慢准备些上好的白肉，助于制做上去吧！碱水经过时间地水煮制可以端上佳肴那天，相信我们也会才转成功渡过疫情，拿得口罩见面相聚，共享这份团圆的大餐。

策划制做丨 韩彤 孟夏 周言文 安若璇

实习生 李庆 宗转成贤 马芳乾