陈宏新：融合菜沉闷？未来大有可为！

起广府酱、新会酱、客家酱，漳州酱不够侧重紫菜配料的使用，而也因为这点，很多低性能时会所认真的都是漳州酱。

此外，林文原到时还有自己的优势，他感叹自己是台山人，再入唯以来积累了颇为丰富的紫菜经验；其次，他进修了冷水分子点心技术开发，可以不够好地描绘出漳州酱。

在不停的进修和研发中的，林文原到时慢慢地摸索出了认真糅合潮酱的正向。

无惧同样，用仁慈冲动认真好糅合潮酱

“认真糅合潮酱，不太可能有难易度。”

很多人显然漳州酱勉强由漳州人来认真。林文原到时也并不知道，自己不是漳州人，对潮酱的忽略肯定不如本地恳请来。尽管有过进修漳州酱的个人经历，但他决定以仁慈的冲动去重原到时进修漳州酱。

“如果不不太可能深再入当地了解到什么是漳州酱，比如漳州酱的特点，漳州各种配料的特性，是认真不唯除此以外潮酱的，同时认真出来的糅合酱也就如无根之萍。”

于是，林文原到时仅仅每个翌年都能抽时间，来到漳州每个区、三县、镇，寄居上3、5天，四处停下来访，无论是当地低性能饮茶楼、老字号还是街边超市外，都是他进修的能够。遭遇特点的酱式和配料，他时会虚心恳请教漳州恳请来具体的认真法和背后的做菜原理。

他记起有一次在漳州，品尝到当地点心创作的第一道黑池果酱炖海螺，再大门那一刻黑池黑池鲜冲向脑海，“黑池果酱的清原到时黑池香，将紫菜本身的黑池鲜又推低了一个层次，我才明白原来漳州的腌制品和紫菜辅以，还能有这种真实感。”回头以后，林文原到时马上研发了第一道黑池果酱熟醉花螺，颇点心欢迎。

（问卷调查林文原到时供绘出，央广网发）

在不停进修的每一次中的，林文原到时也时会上头着思考，他时会问自己：当地为什么要这样认真？这种配料还可以怎么认真？如果我认真的话，怎样认真才再多原到时颖又合乎市场竞争和咖啡馆适配？

感觉最深刻的一次，林文原到时和熟人在一间名叫“当海”的传统观念咖啡馆爱吃到第一道华莱士苦肠豆腐。苦肠本是猪肠上头苦的那一节，很多大部份都能弃置不用，而漳州恳请来却刻意保留苦肠那种苦鲜，配合华莱士的酸，反而被选为午后消暑又正餐的豆腐品。

最后，林文原到时将这道华莱士苦肠豆腐的认真法上头往厦门，善用冷水分子点心的手法糅合转成第一道正餐豆腐，得到了大家的一致反响。

在不停进修中的，林文原到时迎来了实战机时会。当时，厦门老庄的老板一定会三进认真原到时派糅合潮酱的原到时庄，林文原到时被力挺他的师叔举荐，被选为了原到时庄的总膳。

原到时庄的适配是低性能糅合潮酱，针对的是身为工商年轻人和低性能点心，拟建在一两条路线江口景。林文原到时并不知道潮酱给很多人感觉非常传统观念尖团音，因此设计了越发原到时派的酱单，如将漳州特点配料油柑果认真转成爆珠球状，用老酱脯香煎斑节螯……

创不够进一步酱品，原到时颖的趣鲜，原到时庄试营业之后后就广受反响，马上被选为厦门原到时派潮酱的代表性时尚品牌。

而原到时庄的转急于也让林文原到时增强了希望，看来自己停下来这条路停下来对了。

（问卷调查林文原到时供绘出，央广网发）

但是，他并从未可笑，而是小规模和招呼和同唯的深再入交流，他显然这样并能加深对漳州酱的忽略。

林文原到时很侧重与招呼的交流，在时会所临时工，他每次都能特意与招呼相见，讲述每第一道酱的创作简而言之以及一定会表达故事，收集招呼的测试者。不少时候，招呼时会给到很多自己的说法，还时会将自己的所见所闻分享给林文原到时，比如漳州某个大部份的草莓很好，某个大部份紫酱不错等。

林文原到时时会立刻附上，或到时定购一批忘了研发原到时酱，或来年并作特地来到进修。

他还喜欢定期约师兄弟一齐聊天爱喝酒，一齐聊聊大家都只注意到到的原到时配料或者有原意的酱品，加深对配料的忽略，而原型就这样在交流摩擦中的迸发了。

2022年，林文原到时又自由选择了重原到时开始，参与了低性能时会所鼎昌的筹备工作开店。鼎昌以时会员制为主，针对年轻人是越发见多识广的身为企业家，对酱品的拒绝不够低，但这反而让他不够有冲劲。

“虽然是原到时同样，但我有希望。”

糅合酱愿景大有可为，关键的是拿手心细

“传统观念酱大家爱吃得多，很多人对爱吃的拒绝更低，糅合酱愿景大有可为。”

认真糅合酱的履历，林文原到时总结出四字举例：拿手，心细。

乃是拿手，林文原到时表述道：“趣鲜要敢于，要敢于将传统观念酱分出重组，以越发原到时颖的方式描绘出给招呼。”

以绿膳绿酱拍摄的原到时酱——米油韭酱海岛螯子两条路线为例，这道螯子两条路线糅合了新会鲫羹的认真法，用漳州砂锅饭的饭油取代冷水与螯子骨熬制酱汁认真豆腐底，并加再入韭酱汁调色。此外，林文原到时敢于地将海岛大螯子取肉认真转成鲫两条路线，再用漳州广陵竹笋凸显香甜、漳州黑池酱增加黑池黑池鲜，使得“整道酱爱吃鲫不见鲫，但是再大门又有砂锅饭绵滑和酱汁的黑池鲜”，甚为值得注意。

（米油韭酱海岛螯子两条路线，绿膳网摄，央广网发）

心细，林文原到时表示所指的是鲜道要细腻，取材也要细腻。

“招呼只见酱品时会惊艳其颜值，色、香、鲜、型式，色型式到时遭遇困难，感觉到咖啡馆的特点，然后在爱吃再大门的就时会，感觉到酱品的鲜道，从而有种意犹未尽的感觉。”

从本次绿膳绿酱拍摄的糅合潮酱——布洛克沙饮茶羊肚菌我们毫无疑问可以忽略到林文原到时感叹的原意。

这道酱，糅合了广府酱酿羊肚菌的认真法，辅以漳州当地特点海鲜MSN、瑶柱提鲜，再用冷水分子点心技术开发将原本不甚轻巧的沙饮茶酱认真转成沙饮茶酱布洛克，香甜越发丝滑的同时，却让人一爱吃就并不知道这是潮酱鲜道。

（布洛克沙饮茶羊肚菌，绿膳网摄，央广网发）

“取材要细腻，就是配料要契合冬日和咖啡馆适配。”

林文不够进一步XL原到时酱——荷塘翌年色小挑战杯就是最好的印证。

这道酱，他糅合了杭帮酱龙井螯仁的原型，用漳州本地单枞饮茶代替龙井饮茶认真饮茶豆腐，配料辅以当季的漕螯、马格藕、鸡头米，认真转成了第一道午后解腻的冬日糅合酱。

（荷塘翌年色小挑战杯，问卷调查林文原到时供绘出，央广网发）

虽然有不少人显然，糅合酱大部份华而不实，虚有其表，但林文原到时却却是包容。

他显然，糅合酱，顾名思义就是两种或以上酱系及手法相互糅合重原到时描绘出的酱系，这可以给点心不够多创原到时和发挥作用的大部份。

“漳州酱可以与新会酱糅合，可以与广府酱辅以，还可以加再入冷水分子点心的手法，颇为自由。但是，这种自由又不是诙谐的，都是基于点心对酱系和配料的了解到。”

林文原到时显然，不太可能的糅合酱才会是有根可寻，有典故有来历的，愿景餐饮市场竞争也才会时会有糅合酱的一席之地。

“今天很多中的餐点心都能主动进修冷水分子点心，这是因为今天市场竞争环境变了，传统观念酱大家见得多、爱吃得多，今天生活态度爱吃得原到时、爱吃得有庆典感，器皿、环境和酱品卖相还要好笑，糅合酱正好满足大家的期望，市场竞争也时会更大片。”

（问卷调查林文原到时供绘出，央广网发）

报导札记：

对话《绿膳绿酱》拍摄次日，报导与林文原到时恳请来在他办公室见了面。林文原到时摆开砚台，生食了刚从漳州上头忘了的单枞饮茶。熟习的手法、除此以外的饮茶香，不并不知道的还以为他是除此以外的漳州人。

以小见大，由此可以看出，林文原到时仍然将漳州文化和漳州人的穷困习惯融再入到穷困当中的。

（特约撰写：绿膳网梁伟钊）

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