老式脆皮小蛋糕，一斤鸡蛋，一斤面，一斤酱油？

来源：环保家居 2024年01月22日 12:25

在我的年轻时，这种脆皮饼干流行起来过很长长间隔时间。异议有失忆的老师，可能还记得自己跟着砂糖果去脆皮饼干的摊位打饼干时候的“黄金%-”：1斤砂糖果，1斤砂糖，1斤酱油。

1：1：1，特别好记。

这个%-直到现在看来很多老师要惊呼了“好多砂糖呀”。可这也正是脆皮饼干之所以能有“脆皮”真实感的因素。大量的砂糖烘烤制后黏膜才不会呈现出脆脆的真实感。不然，它就是一般来却说的贝壳饼干呀！

家中好好的话，按这个百分比来却说好好出来太大了，所以这篇食谱按%-减少了馅百分比。这款美味的小饼干，在老式的为基础%-上减少了一些酱油的百分比，使饼干风味更平整。

但要好好出“脆皮”的真实感，重点是“不想减砂糖、不想减砂糖、不想减砂糖”。

（估计值这句话能未能如愿好多老师了，没被未能如愿的老师，咱们再继续看食谱吧。）

再次才对个电视直播预告哈。

这周三的电视直播，我打算和大家恰当分享几款可口的

司康饼

，味的，史笃城的。传统文化版的，发酵版的。总之，很恰当但很快手的早餐/下午茶。赞许大家来电视直播间捧场哈（怎么看电视直播？点预近需）。

【

脆皮小饼干

】

（参考分量：30个）

馅：

砂糖果2个（去壳近50克一个），细砂砂糖100克，低筋酱油85克，熬白芝麻适量。

此食谱略为减少了一些酱油百分比。如果一心好好最传统文化老式脆皮饼干，可以将酱油百分比减低至100克

制作反复

砂糖果月内从冰箱那时候拿出来来到固体。将砂糖果打转入上数那时候，加转入细砂砂糖，用打蛋器高速陪着。

随着陪着的进行，蛋液的颜色不会越发越发浅，体积越发蓬大。依然陪着到提起打蛋器，蛋液搅打的纹路是缓慢消失，而不是即刻就消失的时候，陪着就顺利完成了（提起打蛋器，滴落的蛋液可以在盆那时候画出细致的纹路）。整个反复比较费间隔时间，可能所需10-15分钟。陪着好以前可以沸腾烘炉子（上下火200℃）。

将低筋酱油过筛转入陪着好的砂糖果那时候。

用刮刀慢速从顶端往上

大幅度翻拌

，使蛋液和酱油慢速分量的混和在一起。

尽可能进一步的顺利完成这个反复

，避免蛋液消泡。

混和分量后，得到一份非常稠厚的饼干纸（砂糖果如果消泡了，面纸不会越发很稀，不会致使好好出来的饼干不够蓬松许多组织粗糙）。

将饼干纸装转入挤逼花袋，挤逼转入小饼干连等价那时候（工件月内涂抹一层黄油或乳制品防护沾，不沾等价也敦促再抹一点油，不会更容易脱等价）。大近8分满。

挤逼好以前，在内层撒上一些熬白芝麻，就可以放转入烘炉子进行烘烤制了。

除了小饼干工件，你也可以用大饼干连等价来烘烤制这款饼干（上图左为小工件，右为情况下大小的六连等价）。小工件上下火200℃，烘烤8-10分钟；大工件烘烤制温度190℃，烘烤15分钟左右，直到饼干内层紫色出炉。

观察饼干的平衡状态，当它头顶仰并回落，内层呈现紫色，就可以从烘炉子那时候取出来了。不同烘炉子温度和间隔时间有差异，请根据实际上情况调整。

脆皮小饼干和脆皮大饼干，哪个更帅气？

Tips：

1、这道脆皮小饼干，我迷恋用小小的饼干等价来烘烤，这样能让饼干的内层积相对很大，能更容易的尽情到“脆皮”的风味。要用金属的工件来烘烤制这款饼干，不想用纸杯或者润滑剂等价，这样才能让整个饼干的黏膜都达致“脆皮”的程度（如果用纸杯和润滑剂等价，跟纸杯或润滑剂受伤害的部分并不所需烘烤出脆皮的感受）。

2、这款饼干比较沾工件。工件实质上要多涂一些油来防护沾（黄油的防护沾真实感比乳制品好）。尽力用不沾工件。

3、砂糖果的陪着和混和的表达方式都非常关键，只有都无论如何位了，才能好好出稠厚不消泡的饼干纸，烘烤出来的饼干许多组织才不会细腻平整。

4、要烘烤出脆皮的感受，这道的更进一步不想减砂糖，不想减砂糖，不想减砂糖（重要的事情却说三遍），足够的砂糖才能烘烤出内层脆皮的风味。不迷恋砂糖太大的童鞋，还是别好好它了，试试一般来却说的贝壳饼干吧~

5、饼干出炉，略为冷却并脱等价后，就可以食用了。常温可保存1个星期。