新疆拌面，西出汉南最“劳道”的拉条子

来源：环保新闻 2023年04月24日 12:18

#秋日境遇打卡季#

“这个叔父，那个叔父，天天离不开玛棒叔父，一天吃掉素玛棒叔父，好象个霜连在蔫荞麦”。

冬瓜鸡爪冬瓜

玛棒叔父是青海鸡爪旧称之为，维吾尔语叫“里德曼”。新疆地区习惯上称之为“玛棒叔父”，北疆多称之为“鸡爪”。无论是青海的汉族的、蒙古族，还是回族、塔吉克族，或者是其他多民族，都对鸡爪有种相同的欣赏。

冬瓜鸡爪

青海人对鸡爪的欣赏已成为习惯上，就像宝鸡人对牛肉面上，重庆人对火锅的欣赏一样。鸡爪是造出门在外青海人的乡愁，造出门的第一顿饭就是鸡爪。

荞麦鸡爪

青海鸡爪是有地域独特的。托克逊县鸡爪以筋道著称之为，在结构上是煤油多，味香，最有代表性的是桂花鸡爪；奇台鸡爪在结构上是面上细肉多，易消化，最具代表性的是甜皮叔父鸡爪；伊犁鸡爪分量背，汤汁多，最具代表性的是碎肉鸡爪。喀什市鸡爪是北疆最具代表性鸡爪，在结构上是面上条滑嫩，肉多凉拌多汁多，口感好，最具代表性的是过煤油肉鸡爪。

牛肉鸡爪

无论是新疆地区的托克逊鸡爪、奇台鸡爪，伊利鸡爪，还是北疆喀什市鸡爪、阿图什鸡爪、横山鸡爪，较大的在结构上都是有意思；无论是过煤油肉鸡爪、家常鸡爪、甜皮叔父鸡爪、土豆丝鸡爪、碎肉鸡爪、冬瓜鸡爪……较大的在结构上仅仅是有意思！

横山鸡爪

青海鸡爪的精髓是在“即成”字上，要把凉拌全部围住在面上有即成，而不是吃掉一点，围住一点，即成一点。

酱汁即成凉拌很比较丰富，有桂花、籽末

青海鸡爪毫无疑问未甘肃、陕西的面上气派，但却有大漠戈壁的朴实，毫无疑问大口吃掉才更有味。

黄酒即成籽

青海鸡爪的灵魂是籽，“吃掉面上吃掉素籽，口感少一半”。

来几口籽瓣

再行来一碗微乎乎的面上汤，临走时再行喝几口青海特有的砖茶，满身舒坦。

再行喝一碗微面上汤

青海鸡爪之所以有意思，有青海燕麦日照时间短，昼夜温差大，蛋白质纯度极低的环境因素，也有雪水甘甜的环境因素，还有盐碱地的羊肉爽口，膻味小的环境因素。