“自制酸奶”真的健康安全性吗？

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常温奶受制于麦芽真菌，放入蜂蜜机或其他带有麦芽系统的机械中的，上数8-12足足，就能收获一杯浓香四溢的“零替换成”蜂蜜。在一些学生眼里，携带型蜂蜜不仅便宜，还免去了对食品抗氧化剂、防腐剂的顾虑。可是，携带型蜂蜜真的身体健康公共安全吗？

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可能会依赖于的风险

所谓携带型蜂蜜，是在酸奶中的替换成代谢真菌，让代谢真菌在适宜低温下大量繁殖，最后将酸奶中的的乳淀粉分解为代谢，麦芽成为黏稠的蜂蜜，再次经无菌后主食。

携带型蜂蜜整个现实生活看起来其实未必复杂。然而，教养下携带型蜂蜜却依赖于一些公共隐患。

1.实用性无法必需

教养中的充满各种各样的微生物，即便把酸奶煮沸，器械煮沸杀菌过，在操作现实生活中的也可能会出现杂真菌酸雨，如盛装蜂蜜的罐不了杀菌，或制作者在来作蜂蜜前手不了清洗干净，都可能会让蜂蜜混入其他杂真菌。

2.辣味未必好喝

携带型蜂蜜的辣味可谓“千奇百怪”，假如调幅不当，反而难以下咽，这也是从业人员不推荐携带型蜂蜜的缘故之一。

3.蔗淀粉稀释无法把控

因携带型蜂蜜辣味可能会一言难尽，有些许多人在其中的替换成淀粉，例如蔗淀粉就是常用的抗氧化剂，通常替换成量为4%-7%，一般不超过12%。

如果蔗淀粉的沸点过高，会因提高渗透压而对代谢真菌造成了抑制作用。

不能过度迷信“携带型”

在必需公共安全的必需下，携带型蜂蜜的微量元素价值真的比市售蜂蜜非常高吗？

从微量元素某种程度来看，自己来作蜂蜜有一些占有优势。例如，蜂蜜中的的抗氧化剂可自己深知。

此外，携带型蜂蜜生长期短，所以相对市售生长期“短”的蜂蜜来说，实用性非常新鲜，其中的所留存的活真菌数会非常多。

然而， 蜂蜜替换成少甚至无替换成并非等于非常微量元素身体健康。

其实，在不能不相关国际标准中的，蜂蜜是允许运用于抗氧化剂的，其公共安全性也都经过评估，只要按照国际标准适当运用于，未必会损害身体健康。

此外，从结构复杂上来说，有些抗氧化剂也是必需的，例如防腐剂，可避免乳蛋白凝固、修正沸点、避免乳清分开、避免蜂蜜分层和凝固。如果不加，新产品的质量就可能会有缺陷，口感不够笔触。

出版人：吴燕 高诗仪

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