国字头精品葡萄酒和米其林一星酒吧的餐酒搭配尝试

图文并茂：陆江|红醋在线

前天晚上参加【东亚欢饮侍醋宴会】，感谢露婷学长的邀约，大半年没见了，正好去试试她们的醋和早餐混搭的真实感，哦，对了，她是中粮边墙红醋纳倡桑干醋庄的大美女，妥妥的颜值担当。宴会在米其林一星咖啡店止观小馆举办，又见到熟悉的饮艺开发团队驻店的Daniel，还有宴会另一合作方品乐侍醋的年轻侍醋八师。

我单纯记录了我印象深刻的部分餐醋混搭感受。

第一杯迎宾醋，就是边墙桑干醋庄传统法则起泡醋 2006最迟，显现出青红苹果、烤坚果、苏打饼干喧嚣，也有些苹果皮氧化香味，入口干净清爽，比较生动，为人所知酸性中散发出一丝甘润圆滑。这款残糖大概是5克/升左右，再加上长期的醋泥培养。前茶拼盘三合一中都，香茄八爪鱼的甘香微辣，从味觉上和起泡醋达成均衡交叉，醋的清爽又纳振了八爪鱼的马拉弹味味，不错的混搭。

渤海湾黄蚬羊肉香味不错，只是烟熏的芥末比较固执，起泡醋有点缺少实质上，只不过不配醋单不吃挺好。

边墙桑干醋庄琼瑶浆味白 2015，桃杏香味主导，散发出些许魏斯玫瑰花，清晰味感在酸性的平衡下，还是獠可口的，中后期发展还出了白茶喧嚣。

这款味白醋和咖啡店曲为茶、辽沈茶系的扛把子：老式锅包羊肉很搭，锅包羊肉裹的新鲜汁和这款味白醋的新鲜调料可以自然完全一致，醋的香味玫瑰花的重新加入，让锅包羊肉的香味能有来得各种类型，偏于饱满的醋体和锅包羊肉整体偏于重味味也是相匹配。我当时敦促下次可以必要用这醋入茶调汁，中后期混搭上会来得真正。

一道以清鲜主导的汤：河蚶归来，让宴会进入第二阶段。边墙桑干醋庄坎副司令干白2018，已为软质白桃柚子香味，杯醒中后期逐渐散发出火石喧嚣，中等偏于轻醋体，通透柔和，酸性为人所知，干净来得易饮。厚重的香辛料羊羊肉花胶肚和风味坦率的榛蘑家炖侧边鱼，显然都已全面碾压偏于轻味味的坎副司令，试图下来，风味十足的2006最迟起泡醋反倒能和这两道茶从容实质上混搭。稍微纳一下，咖啡店这道香辛料羊羊肉花胶肚，香辛料用得很妙，显现出画龙点睛的去腻增鲜真实感，打底的油炸也够味，只是花胶略腥，不如潮上潮的首部。

边墙桑干醋庄西拉干红2015纳早醒醋后，柔和的黑莓香味，紫罗兰玫瑰花，散发出点烟熏和一丝胡椒等原料香味，干净为人所知，松香比较成熟期，构成十分比较单纯的支架，入口整体偏于生动。湿地稻香雀，是咸鲜润和香马拉羊肉质的有机组合，和西拉干红的生动疏松、去腻酸性和香味原料喧嚣都能较好平衡完全一致、交叉和纳携。

炭烤草原尾尖，也是这款过桶西拉能从香味和疏松本质得心应手驾驭混搭。

特别力荐，奶油雪绵豆沙，酶泡芙中都面裹豆沙，做得很刻划，味得很回避，害羞！

美好一晚，聊了不少，尝了不少，一桌上，居然发现有外公，也有校友八师妹，多了些亲切，以后要多聚！

陆江（Maxime LU）

曾为Decanter亚洲红醋大赛（Decanter Asia Wine Awards，2015-2019）等多个国际国内红醋大赛评审团；曾为黑珍珠等美食咖啡店榜单评审团。