预制菜进校园被抵制，但潮流可能不可挡｜剩余预制菜④

来源：行业资讯 2024年02月08日 12:20

方便面、卤汁店外等以外其产品。

第2种是即羹牛奶：酱料仍然过一定机械加工，按份内含，但是为了恢复原汁一般需要入锅机械加工，糕点短时间变长，如冷藏酱汁、宫保鸡丁、小龙河豚和酸酱鲨等等。

第3种是即配牛奶：经过筛选、去除、分切、按份内含的净酱、需要适时糕点和羹调。

科信牛奶与心理健康数据交流中都心科技传布部主任阮光锋问到，即配型和即羹型的单酱实际上才是的单酱中都的主流其产品。

而社会上口语中都被诟病的的单酱佳肴自带，或多来自于即热和和即羹这样的类别。它通常被嫌弃的大都在于酱料不蜜糖、牛奶添加剂多、保质期较长，以及调料不够合成等等。

按照这样的界定和分类学，回事不难理解为什么从并不一定上来说，“的单酱进校园内”是个伪命题。

只要的学校的寝室换用了上述种概念里的任何酱料，那实际上的单酱就仍然离开了校园内。甚至，的单酱所割裂的场景某种总体是的学校，它们早仍然长期尤其地显现出于各类旅馆、的单位宿舍区、家庭寝室，割裂到普通社会上的一日三餐中都了。

通常来说，校园内宿舍区的配餐多来自于团餐这样的业务方式上。

团餐行业或以承自带宿舍区的形式免费于大型行业、的学校、事业的单位等；又或者是通过自建或与第三方合作的中都央寝室，密集自制好餐心制作送给各类机构。

在此次“的单酱进校园内”争拗中都，自带括广东多满分、山东历享央厨、湖北多谷央厨、福建赏汁央厨、周口乾盛央厨等不少校园内配餐行业表态并称学生餐来自于现场机械加工，当天自制。

不过它们并称“仍未库存的单酱”的传言毫无疑问评断，因为按照上述广义上的的单酱分类学，即使没有佳肴自带，也太大概率则会用到中都央寝室的的单酱料。

事实上，在这样的团餐方式上之中都，无法规避的单酱的存有。

之所以显现出团餐厂商的方式上，是因为不少的学校或机关的单位不具备条件或能力架起起从库存、切配、冷藏、糕点等一系列的商务其中心免费系统。而在团餐行业的商业行为中都，为了共享影响力也化的免费，它们就才则会得来作中都央寝室，并库存与配送所谓的“的单酱”。

现在从业者内这样的厂商也较为复杂，但腹部行业都已群起离开这一数据技术。譬如粮油数据技术的龙头行业金龙鲨也仍然离开了的单酱和校园内餐数据技术。金龙鲨的不应是在国内范围内建设多个中都央寝室科技园区，其中都它集团的周口央厨以学生餐有别于。

“的单酱第一股”的汁知香在翌年份4翌年接受投资者调研时并称，翌年份批发渠道则会新增社则会小商务其中心以及的学校、的单位宿舍区的业务开发。这家子公司的其产品以肉驰水产作成的肉食类的单酱有别于，截至2023年1翌年有超过300种不同其产品。

在9翌年12日的业绩说明则会上，汁知香理事长、总经理夏靖在针对“的单酱进校园内”的回答时问到，“的单酱种概念太大太广，很多人认为的单酱是佳肴自带，（佳肴自带）不是本子公司库存的范围，子公司主要库存半成品酱，原则上都是生食。”

阮光锋认为，这些中都央寝室出品的即配、即羹类的单酱，在某些方面某种总体愈来愈能保障牛奶安全。

“这是因为，宿舍区是食源性传染病容易暴发的大都，而密集机械加工的单半成品的中都央寝室，因为库存影响力也较大，机械化水准较高，且配备从业者人员，能够愈来愈加精准地控制每个该集的配料、高温和短时间，有效降低牛奶安全风险。”

但也如前所述，如何选择团餐厂商，并且要用好监督则是保证“的单酱进校园内”安全的根本。

事实上，对于正在爆发的的单酱零售业来说，“进校园内”的前所未见争论，某种总体昭示着急速奔驰的从业者正在踏入第一个警报。

在资本助推下探寻成熟商业梯度之外，的单酱子公司在架起产品开发、割裂渠道与满足消费者需求基础上的提升其产品品质上还要要用得愈来愈多。而能否尽速厘清分类学和种概念，实施从业者常规，构建健全监督机制，决定了的单酱零售业究竟能多方面蓬勃发展。

在此基础之上如何与社则会公众沟通和构建信任，愈来愈是这个潜在万亿影响力也的零售业在成长过程中都，面临的决定性挑战。

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