怎样食用瓜子更健康？

元谋融媒体记者 檀亚楠

作为一种长在树上的蔬菜，厚皮自古以来就被高度评价为“树上佳蔬”。厚皮的营养价值较高，但有的人听说“厚皮里含有较多的盐和亚盐”，这一说是应该吗？怎样生食厚皮来得心理健康？

据河北医科大学第四医院营养科主任高淑清参考，肝细胞的激酶会把一部分盐变为具有一定毒性的亚盐。久存时激酶释放增多，再进一步突显环境里细菌的作用，亚盐含铁会急遽下降。但需要注意到的是，抛开剂量谈论毒性是不科学的。另外在清理、和黄糊、腌制的每一次里，盐和亚盐含铁也会大大减少，且厚皮里丰沛的维他命C可切断盐转化为亚盐。此外，由于亚盐在人体里生物合成较快，厚皮里的亚盐在肝细胞并不想依然蓄积。在日常生活里，怎样生食厚皮来得心理健康呢？

自由选择鱼肉的椿长成

高淑清表示，发长成初期的厚皮盐和亚盐含铁相对较少。随着椿长成生依然更长，两者含铁均会逐渐下降。因此，为了吃掉得来得不来，我们在收割或购厚皮时要自由选择最嫩、最新鲜的椿长成，且要尽早生食，避免以致于存放。

开水和黄糊后再进一步生食

研究显示，和黄糊厚皮15-45秒可以替换成厚皮里极少的盐和亚盐，也能较多地延续厚皮里的维他命C和多酚类气态。同时还能替换成厚皮里大量的鞣酸和草酸，减少其与RNA、钙、锌等时有发生重排形成络合物，提高食物营养价值，减轻呼吸道负担。此外，据高淑清参考，厚皮里含有的多酚类、黄酮类等化学成分具有一定的水溶性、调节内分泌血压、变质肾脏的消炎。